Błonnik marchwiowy charakteryzuje się łagodnym marchwiowym zapachem, lekko pomarańczowym kolorem oraz wysoką zawartością kwasów organicznych, witamin, pektyn i garbników. Odznacza się stosunkowo dużą zawartością błonnika rozpuszczalnego, co rozszerza jego zastosowania jako suplementu diety m.in. w chorobach metabolicznych (cukrzyca, miażdżyca naczyń, zaburzenia gospodarki tłuszczowej). Przy diecie niskobłonnikowej spożywać 2-3 razy dziennie, łącznie nie więcej niż 20 g czystego błonnika, jako dodatek do potraw, wypieków, do produkcji mleczarsko-nabiałowej - w zależności od upodobań.
